Aceite de oliva ecológico

El aceite de oliva eclógico es uno de los mayores tesoros del mediterráneo y de la cocina española. Un producto estrella que se exporta a todo el mundo y que permite disfrutar de una gran cantidad de beneficios.

Si bien se desarrollan muchos aceites distintos, es importante comprobar que el que vayamos a consumir tenga la etiqueta de aceite de oliva ecológico certificado.

El aceite de oliva ecológico es un aceite de oliva virgen extra que se obtiene sin hacer uso de ningún producto químico. Esto significa que durante todo su proceso se ha evitado utilizar químicos en los fertilizantes, herbicidas o plaguicidas.

Gracias a la protección que se realiza del olivo con métodos no químicos, se consigue proteger el medio ambiente y también la salud de todas las personas que consumen este tipo de aceites.

Suaves o intensos: los tipos de aceite de oliva

Aunque el aceite siempre se extrae de las aceitunas, de éstas se pueden conseguir distintos tipos de aceites según la variedad. Éstos varían en sabor, intensidad y aroma, entre otras tantas cosas.

¿Qué tipos de aceite de oliva existen? Podemos diferenciar tres grandes variantes del aceite que se produce en nuestro país:

• Aceite de oliva virgen extra: Es el aceite de mayor calidad disponible y que cuenta con el menor grado de acidez, por debajo de 0,8%. Para poder producirlo se recogen las aceitunas en el momento adecuado de su maduración. El AOVE se consume especialmente en crudo, ya que es la mejor forma de poder disfrutar de su aroma y sabor.
• Aceite de oliva virgen: Un peldaño por debajo se encuentra el aceite de oliva virgen. Al igual que el AOVE es un producto natural con una gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, rico en antioxidantes. Tiene una acidez ligeramente superior, por debajo del 1%, y suele utilizarse para cocinar y para poder asar diversos alimentos.
• Aceite de oliva: Cuando se habla del aceite de oliva a secas se puede encontrar una mezcla de aceite virgen (o virgen extra) mezclado con aceites lampantes, que no son aptos para el consumo humano debido a su alta acidez. El resultado de la mezcla es un aceite que no tiene ni olor ni sabor y que se utiliza en adobos y salteados.

Certificación ecológica CAAE, ¿qué es?

Todos los productos que se ofrecen como ecológicos han de superar una inspección y recibir así un certificado. En caso contrario cualquier producto podría catalogarse como ecológico sin ningún problema.

CAAE es una entidad especializada en producción orgánica que se encarga de certificar millones de productos en el mundo, entre los que se encuentra el aceite de oliva.

Las siglas de CAAE provienen de Comité Andaluz de Agricultura Ecológica y encontrar su sello estampado en una botella de aceite de oliva garantiza que se cumplen con todos los requisitos de la agricultura ecológica. Por lo tanto, se puede tener la certeza de que el aceite se ha producido sin que los olivos y su fruto hayan recibido ningún agente tóxico que pueda perjudicar al producto o a la salud de quien lo consume, y ha sido obtenido con procesos mecánicos.

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