Queso Añejo

Nuestros Quesos Añejos han sido elaborados de forma tradicional de la mano de auténticos profesionales y maestros queseros. Deliciosos quesos producidos con leche cruda de cabra payoya y leche de oveja grazalemeña de primer nivel. Destacan por ser quesos con un toque ligeramente ácido y aceitoso. Suelen tener un color dorado o amarillo oscuro.

Destacan por ser quesos con mucho carácter, quesos potentes, intensos, penetrantes y exclusivos. Su sabor y textura resultan inconfundibles. Tiene una textura similar a la textura que posee el queso parmesano: granulada, seca y firme. La leche empleada viaja directamente del ordeño a las cubas de producción, evitando que se pierdan propiedades nutricionales durante el procedimiento.

El queso añejo se elabora con la leche cruda seleccionada para tal fin, procediendo a calentarla hasta que se forma lo que se conoce como cuajo. Se elimina el líquido sobrante de la pasta que se obtiene y se coloca en un lugar que sea fresco y seco para dejar que madure muy lentamente. Se cubre con una capa de aceite para mantener su aroma y sabor, así como para evitar que se pueda formar moho.

Características de los quesos añejos

Los quesos añejos que te ofrecemos son ricos en vitaminas y proteínas, además de ser una importante fuente de calcio. Son quesos con una curación de 18 meses. Podría decirse que son quesos que parecen sacados de otra época. Resultan tremendamente beneficiosos para cuidar tanto del sistema nervioso como del sistema cardiovascular.

Lo ideal es conservar este tipo de quesos a una temperatura que oscile entre los 10ºC y los 12ºC, siempre en un lugar que sea fresco y seco. Con una adecuada conservación se podrán mantener intactos su sabor, aroma y aspecto. Has de conservarlo de manera individual. Si se conserva a temperaturas demasiado bajas se terminará estropeando. Lo ideal es situarlo en la parte baja del refrigerador.

A pesar de ser quesos compactos, resultan muy sencillos de cortar, por lo que son el perfecto tentempié o aperitivo a cualquier hora del día. Nuestros quesos añejos son ideales para añadir en ensaladas frescas, tomar con pan y mermelada, añadirlos como ingredientes en pastas o pizzas o, incluso, tomarlos fritos. Asimismo, pueden rallarse para condimentar como queso rallado toda clase de pastas. También pueden tomarse como postre.

Generalmente, el queso añejo de cabra y oveja es un queso especialmente indicado para aquellos paladares más exigentes que estén buscando aromas mucho más profundos. Al tratarse de quesos con un largo proceso de maduración, su sabor es más fuerte y su textura mucho más dura y compacta que la de cualquier otro queso.

Son quesos idóneos para darle un toque exclusivo a cualquier plato. De hecho, podría decirse que son un producto gourmet para la gran mayoría de restaurantes y hoteles de gran reconocimiento. Como su corteza natural no recibe ninguna clase de tratamiento y es recubierta y macerada básicamente con aceite de oliva, es apta para su consumo. Es decir, es perfectamente comestible., aunque se recomienda no comerla por higiene, ya que está en directo contacto con el exterior.

Es una atractiva alternativa para todas aquellas personas que deseen degustar un sabor con mucha personalidad que le transporte a tiempos de antaño. ¡Descubre nuestros exquisitos quesos añejos!